*** Raisin de table, raisin de cuve ? ***

Publié le par Momo

Raisin de table, raisin de cuve ?par Marie-Lise

Raisin de table, raisin de cuve ?

Tous les raisins ne sont pas destinés à l'élaboration du vin. Les quelque 6 000 cépages connus dans le monde donnent, soit du raisin de table, soit du raisin de cuve. Il existe cependant des cépages mixtes comme le Chasselas, excellent raisin de table
et utilisé aussi en vinification (Pouilly-sur-Loire). Ils diffèrent par leur saveur, leur couleur et leur taille.

Si le raisin blanc ne peut donner que du vin blanc, le raisin rouge peut également donner du vin blanc. Le jus du raisin rouge est généralement incolore et prend seulement sa couleur rouge au contact des pellicules et des anthocyanes, pendant la macération.

 

Exemple :
certains champagnes dits "blancs de noirs" sont élaborés uniquement à partir d'un cépage rouge, le pinot noir.m-lise


                  
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article