| La découpe | Une règle s’impose : toute part de fromage doit comprendre une partie du talon. Pour ne pas léser les autres personnes, mais aussi parce que le goût d’un fromage n’est jamais uniforme : il en général plus affirmé à proximité de la croûte, sous l’action des moisissure de surface. Découvrir ces nuances fait partie du plaisir de la dégustation. Veillez donc toujours à bien répartir la croûte. | | | Fromages de petites tailles (ex: camembert, Pont l’Evêque...) | Fromages pyramidaux ou coniques (ex: Valencay, Pouligny St Pierre...) | | | Petits fromages (ex: Cabécou, Crottins...) | Fromages à pâte molle (ex: Brie ou Coulomiers...) | | | Fromages à moisissures (ex: Bleus, Roquefort..) | Fromage dans une boîte en bois (ex: Vacherin ou Epoisses...) | | | Fromages à pâte dure (ex: Comte, Ossau Iraty...) | Fromages cylindriques ou longs (ex: Ste Maure, Rouleau de Provence...) | | Les outils appropriés | | | | | Couteaux à fromage reconnaissables à leurs deux piques opposées à la lame. | Râpe à fromage et couteaux à détailler des copeaux et des tranches, utilisés pour les fromages à pâte dure.m-lise | La lyre destinée aux fromages à pâte délicate (Roquefort, bûches de chèvre...) | Instrument pour détailler de fines tranches de fromage à pâte dure, notamment le fromage à raclette. | | | | |