|  Valeur nutritive par 100 g
Calories : 15, glucides : 0,5 g, matières grasses : 0,5 g, protéines : 2,1 g, fibres : 2,5 g. Riche en calcium, fer, magnésium, potassium, sodium, vitamines B, C, E, acide folique. Chapeau et pied fermes et sans taches, avec la tête bien attachée au pied.
Sec ou velouté au toucher, sans aucune viscosité. Fragile, il se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un sac de plastique muni de petits trous d'aération ; sans protection, il se dessèche rapidement.
Pour une conservation prolongée, plonger dans l'huile d'olive.
Attention ! Les champignons refusent la congélation. Séchés, ils conservent tout leur arôme. Les ranger sur un plateau, à température ambiante ou à four très doux. Une fois séchés, ils peuvent être réduits en poudre pour parfumer de nombreux plats ou réhydratés dans un liquide de cuisson. - Les champignons ne se lavent pas ! Ils se grattent de la pointe d'un couteau ou se brossent. On peut aussi essuyer les chapeaux à l'aide d'un linge humide.
- Ne jamais les faire tremper car, telle une éponge, ils absorbent tout le liquide.
- Trancher la partie terreuse ou fibreuse du pied et les parties les plus abîmées.
Les champignons se poêlent avec ou sans matières grasses, mais toujours à feu doux au départ afin de les faire « suer ». Lorsque leur eau de végétation s'est évaporée, on peut les poêler, les braiser, les sauter. - Adore être poêlé au beurre, à l'huile ou dans un mélange des deux.
- Fréquente l'ail haché menu, le persil.
- Se laisse baigner de crème ou de crème sure.
Selon les préparations, il est préférable de les poêler avec un peu de corps gras et de les incorporer à la toute fin dans une sauce au lieu de les faire littéralement « bouillir » dans celle-ci. Leur parfum, leur texture s’en trouvent rehaussés. - Champignons et crème - pour viande blanche, volaille et poisson.
- Champignons et vin blanc - ou mieux vermouth sec, dans une poêlée de champignons avec une pointe d'acidité.
- Champignons et herbes fraîches ou aromates - basilic, persil, cerfeuil, estragon, ail, oignons, échalotes, thym pour salades et farces.
- Champignons et volailles - poulet chasseur, coq au Riesling, escalope de dinde à la crème, soit les grands classiques.
Un peu d'histoire ... Nourriture des dieux chez les Pharaons, le champignon passe à l'armée chez les Romains dont ils puisent, disent-ils, leurs forces. Vénéneuse .
Mais ce sont surtout les champignons vénéneux et les personnages reliés à ces meurtres et mystères qui sont surtout passés à l'histoire. Notons quelques grands faits - Agrippine raye du monde l'empereur romain Claude en l'an 54 av. J.-C. d'une poignée de chamignons
- Néron, empereur romain, empoisonne son capitaine de la guarde
- le pape Clément VII en 1534
- l'empereur Charles VII en 1740
- et combien d'autres petites gens qui ont disparu dans l'ombre d'un champignon
Bien avant cette époque, les Aryens, peuple indo-européen qui vivait 800 ans avant J.-C. dans le nord-ouest, vinrent balayer l' Afghanistan et l' Inde de leurs chevauchées. Ils composèrent un breuvage hallucinatoire fait à partir de l'amanite appelée aussi fausse orongue afin d'expérimenter des visions religieuses.
Propriétés médicinales ... Anti-cancérigène - En Californie, on recommande la consommation de shiitake dans la diète des patients atteints du sida et d'autres formes de cancer. Comme les figues, ce type de champignon contient de la benzaldehyde, un élément anti-cancérigène
Élimine les graisses - sous forme de thé - À Taïwan, on utilise le thé de shiitake afin de dissoudre les gras qui congestionnent notre organisme; il stimule la fonction des reins et diminue la tension.
- prendre une poignée de shiitakes (si elles sont séchées, faire tremper au préalable) et les couper en petits morceaux;
- mettre dans 1,2 litre d'eau bouillante avec une pincée de varech et laisser mijoter à couvert pendant 30 min. jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 300 à 325 ml;
Laxative - laxatif léger à cause de sa teneur en fibres
Regénératrice Riche en zinc - la consommation de produits riches en zinc est recommandée pour traiter les blessures
- aider l'organisme à digérer des féculents
- régularise les fonctions de la phrostate
- encourage la croissance et le développement des organes reproducteurs .m-lise
- Stimulante
| 
