| Prunus avium
Anglais: Cherry
Espagnol: Cereza
Histoire Origine: Orient, Asie Mineure Étymologie Certains prétendent que le mot cerise est une déformation du sanskrit "karaza" signifiant Quel jus, quelle saveur! Mais cette prétention est discutable.
on prétend que les premières cerises étaient originaires de Kerassos, nom grec qui signifie "corne"
c'est du mot "Kerassos" que provient le nom français et espagnol: cerezo / cerisier pour l'arbre; cereza / cerise pour le fruit. Histoire et coutumes Partie de l'Orient, les oiseaux laissent tomber des noyaux tout le long de leur envolée vers l'Occident raconte la légende et c'est ainsi qu'elle se retrouve en Grèce, à Rome et garnit la table de Lucullus. Ce célèbre gastronome mais général romain de profession, partait parfois pour de longs voyages au fil de ses campagnes mais en profitait pour dénicher l'épice rare, le fruit insolite afin d'apporter une touche nouvelle à sa quête de goût et d'harmonie des saveurs. C'est ainsi qu'il rapporta la cerise d'Asie Mineure en Italie. Certains historiens parlent de Césaronte, d'autres des abords de la Mer Caspienne, une cerise plus douce que la sauvage des marchés d'Athènes et des abords du forum romain. L'empereur Charlemagne ordonne, dans son royaume, de planter les cerisers aux côtés des muriers. Plus tard, au Moyen-Âge, la cerise entre dans les menus, crues ou cuites dans le vin et servie comme dessert. 
la cerise a une longue histoire d'amour depuis le temps de Gaulois. Dans certaines provinces de France, on accrochait une branche de cerisier au-dessus de la porte des filles peu farouches. Lorsque vient le temps des cerises, plusieurs villes apportent dans les festivités le concours des cracheurs de cerises - à Francesca, c'est la cerise entière; à Noyon, le noyau. Le record est de 11 mètres! Au XVIIIe s., on pouvait même, dans la région de Montmorency, reconnue pour sa production, louer un cerisier à la journée pour en faire la cueillette à loisir. 
Combien de gravures japonaises présentent des bouquets légers de fleurs disposés par une nature artiste sur une branche noueuse. C'est l'arbre printanier, l'arbre du Mai, symbole de pureté et de béatitude intemporelle qui donne lieu à des festivités en plein air et, pour l'occasion, on apporte des moshis, des gâteaux de riz enveloppés . dans des feuilles de cerisier. La garde des sabres des Samouraïs était ornée de cerise, symbolisant la guerre et le destin. Par contre, elle signifie aussi le bonheur et le jour du mariage, les époux boivent une infusion de fleurs de cerisier. 
Un jour, une des favorites espagnoles du roi maure Abderraman III fut prise de mélancolie et lui demanda de voir la neige en avril. Voulant satisfaire son caprice, il l'emmena dans la vallée perdue sise au pied des monts Gredos dans la région actuelle de l'Estrémadure, pour lui montrer le blanc tapis de fleurs blanches que répandent des milliers de cerisiers en fleurs. Ici, on affirme que les cerisiers étaient bien implantés au XIVe siècle dans la vallée de Jerte à 220 km au sud-ouest de Madrid. Certains historiens optent pour son introduction par les Maures, d'autres remontent jusqu'à la conquête romaine de la péninsule ibérique alors qu'ils chassent les Carthaginois de cette région fondée par Hannibal. 
Dans la Suisse catholique, on dit que c'est le Christ "qui a mis la queue aux cerises", signifiant, de façon tangible, qu'il a tout prévu sur terre, voire même de rattacher chaque fruit pour former des bouquets. Les petites moeurs de la cerise La cerise, toute rouge de plaisir ou rouge de honte, a souvent trôné dans le vocabulaire de la galanterie. Dans certaines provinces de France, on dépose une branche de cerisier sur le seuil de la maison d'une fille peu farouche. Au Québec, les jeunes filles emploient l'expression "perdre sa cerise" lorsqu'elles parlent de leur virginité.
La Cerise - Propriétés médicinales
D'hier . Les queues de cerises ont, depuis longtemps, été reconnues comme diurétiques et on retrouve des prescriptions datant du Moyen-Âge. Elles contiennent de l'acide malique et tartrique. Fanny Deschamps, romancière, fait dire à une servante du XVIIIe s., dans son langage coloré, que la queue de cerise est très importante pour ces messieurs: "Les gens, les hommes surtout, c'est inquiet d'avoir assez à pisser que c'en est pas croyable! Aussitôt le pied par terre ça court au pot de chambre, et tant plus que ça le remplit, tant plus que ça jubile, comme si pisser après c'était le meilleur moment de la chose!".
Désintoxicante Diurétique Les queues de cerise ont la propriété d'augmenter le volume des urines Fébrifuge Laxative Infusion La queue de cerise en infusion est un vieux remède dont l'effet est léger et progressif. -
faire bouillir 1 litre d'eau avec une bonne poignée de queues de cerise pendant 10 min.; -
retirer du feu et laisser infuser 6 min.; filtrer; -
Pour transformer cette boisson au goût médical amer, ajouter quelques gouttes de sirop de framboises ou de cassis -
ou verser sur un bâton de cannelle, des quartiers de pommes ou des pruneaux -
prendre une tasse (250 ml) après le repas
 | Festa das Cerejas |
Cerise - cerejas et ginjas - mai et juin - Si vous montez au nord de l'île, du côté d'Estreito de Camara de Lobos, vous verrez les cerisiers remplis de bouquets de cerises suspendues aux branches en groupe de 5 ou 6. L'altitude les rend rouges et superbes. La production commence entre 50 et 80 mètres au-dessus du niveau de la mer. Natif de Corée et du Japon, le cerisier a pris, dans la vie des Madeiriens une place si importante qu'à Estreito, depuis 1952, le premier dimanche où les cerises viennent à maturité, se tient la Festa das Cerejas, la Fête des Cerises.
| | 
if(navigator.userAgent.indexOf('Mac') == -1 && parseInt(navigator.appVersion)>=4){ this.document.write("Agrandir la photo"); } | | Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn
Difficulté : Facile | |
Pour 8 personnes :
- 600 g de cerises fraîches
- 90 g de farine
- 2 oeufs
- 90 de sucre
- 250 ml de lait
- 60 ml de crème fraîche épaisse
- 50 de beurre fondu
- 2 sachets de sucre vanillé
- sucre glace | | | | | | | | 1/ Dénoyautez les cerises et disposez-les dans le fond d'un moule beurré et farinez (moi je dispose une feuille de papier sulfurisé pour rendre le démoulage plus facile). | | | | 2/ Dans un saladier mettre la farine, ajoutez les oeufs et lissez au fouet. Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé, le lait, la crème et le beurre. Mélangez bien. | | | | 3/ Versez la pâte sur les cerises et faites cuire 50 minutes à 180°C. (Prolongez la cuisson si nécessaire). | | | | 4/ Saupoudrez de sucre glace et servez tiède. | | | Pour finir ... On peut également utiliser des cerises en bocal en veillant à bien les égoutter ou les remplacer par des myrtilles, des framboises, des mirrabelles... |
| | | | | Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn
Difficulté : Facile | |
Pour 6 personnes :
- 2 kg de cerises
- 2 kg de sucre
- 10 ml d eau | | | | | | | | 1/ Pectine naturelle : un sirop à base de pelures de pommes, ou un peu de chair de pomme hachée à la main, ou encore un petit nouet renfermant des pépins de coings ou de pommes.
Dénoyautez les cerises et pesez-les. Pesez le même poids de sucre.
Préparez un sirop avec le sucre et l'eau. | | | | 2/ Laissez bouillir ce sirop 3 minutes, mettez-y les cerises.
Laissez cuire en écumant régulièrement jusqu'à ce que les cerises soient transparentes. | | | | 3/ Retirez-les à l'écumoire et répartissez-les dans des pots.
Continuez à faire cuire le sirop restant, additionné de la pectine naturelle, pendant environ 15 minutes. Vérifiez la prise de la confiture en versant une goutte sur une assiette froide.
Versez-le sur les cerises et fermez les pots.m-lise | |
 | | 
