Culture des pommes de terre au Pérou
dessin de Poma de Ayala | Petite histoire de la pomme de terre
Origine
découverte sur les plateaux andins | C'est ici que partit la pomme de terre à la conquête du monde. La papas est jaune. Séchées au soleil, ces pommes de terre peuvent se conserver pendant des années. Au temps de l'Empire Inca, l'empereur les faisait stocker pour les distribuer aux paysans durant les famines. La pomme de terre a été rapportée en Angleterre en 1586 par Sir Francis Drake. Si la pomme de terre fait partie du quotidien dans les Îles britanniques, ce tubercule a connu un début fort timide sous Élizabeth I car on lui trouvait un goût fade. Il gagna l'Irlande pendant la grande famine de 1845 alors qu'une maladie avait détruit les récoltes et continua son incursion en Europe continentale.  Au jardin des Plantes en France, M. Parmentier (1737-1813) voulait à tout pris améliorer et étudier la qualité d'un tubercule à chair blanchâtre dont il avait découvert l'usage culinaire en faisant la guerre au Hanovre. En effet, alors qu'il était prisonnier de guerre en Prusse durant la guerre de Sept Ans, il réussit à survivre grâce à ce légume. Il se heurtait aux paysans qui ne voyaient, dans la pomme de terre, qu'une nourriture bonne pour les cochons. Dans certaines provinces on disait même qu'elle donnait la lèpre. Mais quiconque passait devant chez lui à l'heure du repas, pouvait être invité à partager sa "bouillie", histoire de se faire de nouveaux partisans. Louis XIV confronté devant la montée du peuple contre le prix du pain demanda aux botanistes et autres savants de trouver un substitut qui pourrait remplir le ventre du peuple. C'est ainsi que Parmentier présenta sa "bouillie" qui reçut l'accréditation et son nom passa ainsi à l'histoire et ce féculent prit sa véritable place dans l'alimentation quotidienne. C'est Louis XV qui baptisa ce légume de "pomme de terre" alors qu'avant, il était désigné sous le nom de "batata". En Amérique
L'Amérique s'est bâtie sur la pomme de terre. Ce sont les Anglais qui embarquèrent ce tubercule pour un trajet de retour vers le continent américain en même temps que les premiers colons en 1719. Vaudreuil écrit en France au ministre Bigot, le 8 août 1758: un habitant a fait venir de France des patates qui produisaient beaucoup avec très peu de soin. J'ai obtenu quelques centaines de tubercules et les aient distribuées aux réfugiés acadiens. Soyez toujours en train de manger une pomme de terre, d'en éplucher une seconde, d'en serrer une troisième et d'en regarder une quatrième
Vieux dicton irlandais
La Pomme de terre - Culture, variétés et types de cuisson Famille
des Solanacées Couleur
Si l'Amérique et l'Europe connaissent surtout la pomme de terre à peau blanche, jaune ou rouge, il existe aussi des tubercules à chair jaune, rose ou bleutée. Description
cette plante vivace cultivée en annuelle comporte une partie aérienne d'un mètre ou moins avec des feuilles oblongues. Comme tout tubercule, tout se passe sous terre.
Les pommes de terre sont recouvertes d'une peau et présentent, en surface, de petits "yeux" d'où sortiront les prochains bourgeons. Récolte
il existe deux récoltes: - les pommes de terre nouvelles qu'on récolte à la fin de l'hiver ou tôt au printemps
- les pommes de terre matures qu'on récolte à l'automne alors que le plant jaunît, après la floraison.
On peut diviser le royaume de la pomme de terre en 3 groupes généralisés: - la pomme de terre "commune"
- la patate douce à la chair jaunâtre et sèche
- et l'igname à la chair juteuse de couleur foncée pouvant aller du jaune soutenu à l'orange rougeâtre
Quelques variétés | La Belle de Fontenay | - taille moyenne, ovale
- texture fine et fondante, saveur délicate
- disponible: juin à mars
- excellente: vapeur
- acceptable: frite
- à éviter: purée = grumeleuse
| BF15
| - peau jaune, chair jaune foncé disponible de juillet à mars
- excellente: frite, purée, sautée
| La Binjte
| - chair blanche, ronde
- disponible toute l'année
- petit goût d'amande grillée
- la reine des frites
- é éviter: purée (=fade); vapeur (= farineuse)
| La Hidaho
ou Russet
| - chair blanche
- forme très allongée tout en étant bien "dodue"
- c'est l'incontournable pomme de terre pour une bonne pomme au four en robe des champs
| La Ratte
| - appelée aussi "Quenelle de Lyon", "Corne de Bélier"
- tubercule très allongé, un peu incurvé
- peau et chair jaune
- doit toujours cuire avec sa peau
- excellente: vapeur, gratin
- à éviter: purée
| | La Roseval | - robe rouge foncé, chair jaune veinée de rose
- petit goût sucré
- disponible: septembre à avril
- excellente: en robe des champs, vapeur
- à éviter: purée = collante
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La Pomme de Terre - Propriétés médicinales D'hier
Anciennement, on avait l'habitude de glisser des pommes de terre bien chaudes dans une bas de laine pour l'enrouler autour du cou, apportant ainsi une chaleur bénéfique contre les torticolis et les maux de gorge.
A aujourd'hui
Antiacide - le jus extrait des pommes de terre crues - 1 tasse (250 ml) pris à jeûn le latin peut réduire le taux d'acidité dans l'organisme, les ulcères
Antispasmodique Antiscorbutique Cataplasme pour diminuer les inflammations - 60% de pommes de terre crues pelées et râpées
- 30% de feuilles de légumes verts - chou, épinard, etc. mis en purée au robot ou au mortier
- 10% de farine blanche tout usage
- mélanger le tout en ajoutant quelques gouttes d'eau glacée;
- enduire la partie affectée; recouvrir d'une pièce de coton;
- laisser agir 3 heures;
- appliquer des compresses d'eau chaude pour ramollir le cataplasme afin de mieux l'enlever;
- passer un peu d'huile d'olive pour réhydrater la peau
Cataplasme pour diminuer les ecchymoses et les coups de soleil - pommes de terre crues pelées et râpées
- appliquer directement sur la partie affectée; recouvrir d'une pièce de coton;
- laisser agir 1 heure.
Pour faire passer les calculs biliaires Cette recette simple provient d'un vieux guérsseur cajun - faire bouillir des pelures de pommes de terre;
- boire 1 tasse (250 ml) de ce liquide chaud 4 fois par jour;
- continuer le traitement pendant 1 semaine;
- vérifier les sels; normalement les petites pierres vont tranquillement s'éliminer.
Cicatrisante - le jus extrait des pommes de terre crues - 1 tasse (250 ml) pris à jeûn le latin peut cicatriser les muqueuses
Diurétique - le jus extrait des pommes de terre crues - 1 tasse (250 ml) pris à jeûn le latin
Excellente contre l'arthrite - sous toutes ses formes à cause de sa haute teneur en vitamine C et en potassium
 Préventive contre les attaques coronariennes - parce que la pomme de terre est une source riche en vitamine C
- diminue le taux de cholesterol
pour diminuer certaines douleurs oculaires C'est un vieux remède créole - prendre une pomme de terre crue et la tailler en tranche;
- appliquer 3 tranches sur chaque oeil; maintenir à l'aide d'une bande de coton;
- laisser agir une vintaine de minutes
Pour diminuer la névralgie C'est un autre remède créole. Il suffit d'appliquer sur la région affectée - joue, cou, etc. une pomme de terre cuite au four et encore bien chaude; maintenir à l'aide d'une bande de coton pour conserver la chaleur et laisser agir une quinzaine
de minutes.m-lise
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