| Petite histoire de la Tomate
Origine:
Amérique tropicale, Pérou en particulier Étymologie
Le mot "Tomate" est une déformation du mot inca Tomalt; les Incas ont étendu leur domination sur les plateaux andins du XIIe au XVIe siècle et ont donné ce nom à ce fruit; c'est du Pérou que la tomate est partie en Europe où a eu lieu sa transformation étymologique
Nous retrouvons au Mexique le terme Jitomalt en Nahualt
Lycopersicum signifie en latin "Pêche de loup", appellation peu alléchante à laquelle on a ajouté au XVIIIe siècle l'adjectif esculentum à cause des propriétés gustatives de ce légume-fruit jusqu'alors trop souvent malmené par l'opinion. Découverte par les conquérants espagnols en Amérique du Sud au XVIe siècle alors qu'ils pensaient avoir trouvé la route des Indes, la tomate était cultivée par les Incas de la région andine et n'était alors pas plus grosse que notre tomate-cerise. Elle fit sa première apparition en Europe dans les jardins sévillans de quelques monastères qui se spécialisaient à cultiver des curiosités du Nouveau Monde et d'ailleurs. Les Maures ayant envahi l'Espagne furent envoûtés par ce légume en forme de coeur qui chantait l'amour et l'embarquèrent dans leurs bagages pour la conquête de tout le bassin méditerranéen. Séduisante, ensorceleuse, la tomate modifie radicalement la cuisine du soleil et monte même à l'assaut de Paris en même temps que les citoyens de la Révolution. Les Incas ne se doutaient pas que leur Mala Peruviana - pomme du Pérou - ferait l'objet de tant de débats. En effet, la tomate a été longtemps considérée comme un aphrodisiaque. La première mention remonte à 1544 par l'herboriste italien Pierandrea Matthioli qui la surnomme "pomi'doro" ou pomme d'or qu'il classe avec la mandragore. Il n'en faut pas davantage pour que la tomate se range du côté des stimulants sexuels et acquiert le doux nom de "pomme d'amour".  Quelques années plus tard, John Gerard, physicien anglais et herbaliste reconnu, écrit dans un mémoire que la tomate est toxique et qu'elle ne doit être consommée sous aucune forme tout en sachant qu'on commençait à l'utiliser en Espagne et en Italie. Il stipule même qu'en pharmacopée elle pourrait soigner la goutte et les ulcères mais que d'autres plantes ont des vertus similaires reconnues et que son incidence sur la santé ne vaut pas le risque. À cause de son refus catégorique de classer la tomate comme aliment, la tomate s'étiole comme plante ornementale dans les jardins anglais et ce n'est qu'en 1728 qu'on commence doucement à en mettre quelques quartiers dans la soupe.  En Amérique du Nord, la tomate avait ses adeptes, ses suspicieux et ses conditionnels. Trop belle et trop tentante, les puritains la considéraient comme un péché au même titre que la danse, la boisson et les cartes. Les scientifiques prétendaient que ses liens de parenté avec la foudroyante mandragore, la mystérieuse belladone, toutes issues de la famille des solanacées, pouvaient avoir laissé des traces … et détruire l'homme petit à petit. N'avait-elle pas été baptisée Mala Insana par le botaniste italien Pierandrea Mattioli! Quant aux sorcières et alchimistes, la senteur de soufre dégagée par ses consoeurs et sa rougeur prononcée leur faisaient pressentir une alliance infernale et la tomate trônait dans leurs marmites fumantes plus souvent que dans le chaudron de la cuisinière. En 1800, les habitants de la Caroline du Sud commencent à exporter des graines et des recettes dans les états périphériques. En 1806, l'American Gardener's Calendar affirme que la tomate rehausse le goût des sauces et des potages. Trois ans plus tard, Thomas Jefferson se porte à la défense de ce fruit tentateur. Il en cultive dans son jardin de Monticello et quiconque vient à passer chez lui se trouve invité à dîner et les plats sont égayées de taches rouges au goût subtil à la stupéfaction des convives. Le temps passe mais la tomate a beau se parer de robe écarlate, rouge, jaune ou verte, de vieilles superstitions traînent encore dans la plupart des cuisines. Si les Créoles de la Nouvelle-Orléans lui ouvrent leurs portes en 1912, manger un kilo de tomates s'avérait, en ce 26 septembre 1820, un exploit que les médecins américains du Massachusetts jugeaient funestes. Robert Gibbon Johnson, colonel quadragénaire et figure honorable de la ville de Salem, va tenter, devant 2000 personnes rassemblées devant le palais de justice, d'ingurgiter un kilo de tomates pour prouver, en ce jour du bel été indien, que ce légume-fruit rubicond et rouge à souhait pousse dans la nature pour le plaisir de l'oeil, du goûter et de la santé. Le public est fébrile. Nul avant lui n'avait osé démontrer, en pratique, un tel raisonnement. Tel un comédien s'avançant sur la scène avec son panier à la main, Johnson, avec lenteur et satisfaction, les déguste une à une. Marque-t-il un air de déception en tendant la main vers la dernière tomate, comme quoi il aurait pu en manger davantage, les annales ne le disent pas. Mais un fait est certain: il se retira heureux et gavé et mourut …quarante ans plus tard! Mais la grande révolution américaine . de la tomate prend racine dans un article du Dr John Bennet en 1834 qui vante ses vertus de façon telle que le New York Times évalue une montée spectaculaire de ce plant en culture. On ne parle plus que de tomate. L'offensive médiatique fait tomber les dernières barrières et les éditeurs se lancent dans la publication de livres de recettes, de périodiques horticoles, de chroniques médicales. On lance même sur le marché en 1837 des "tomato pills". On assiste à des cures miracles. On rapporte que la tomate a guéri des toux chroniques jusqu'à éloigner la menace du choléra. Sans le savoir, les Américains avaient découvert une autre source de vitamines. Mais on ne connaissait pas encore la salade de tomates, le sandwich, le coulis, etc. Jusque dans les années 30, soit du temps de nos grands-mères, on prétendait encore que manger une tomate crue était suicidaire et qu'il fallait au moins trois heures de cuisson pour faire disparaître les vieilles peurs. Heureusement pour nous, la tomate fait maintenant partie de notre quotidien et mordre dans une tomate bien juteuse et fraîchement cassée au parfum de terre et de soleil fait partie des plaisirs de l'été. Nombreux sont ceux qui se demandent, et à juste raison, si la tomate est un fruit ou un légume. Réglons la question une fois pour toute: La tomate est un fruit. Il faut attendre un jugement de la Cour Suprême en 1893 pour reclassifier la tomate dans les légumes mais, botaniquement, la tomate demeure et demeurera un fruit … que l'on savoure en légume! La Tomate - Culture
Famille: des Solanacées
Culture: annuelle
Ensoleillement: beaucoup
Sol: léger, profond, bien drainé et très riche en matière organique
Hauteur: 2 à 3 mètres La tomate est une plante herbacée persistante. À la fois fruit et légume, elle pousse sur une tige principale ou sur deux, si on laisse un bourgeon se développer.
Culture
La tomate pousse à l'air libre tout au cours de l'année dans les pays chauds; dans les pays tempérés, elle doit bénéficier d'au moins trois mois de soleil à l'air libre. Dès février-mars, on doit semer les graines dans des caissettes et les conserver au chaud jusqu'à la germination. Un arrosage modéré est conseillé. Vers le 15 de mai alors que tout risque de gel est écarté, on peut procéder au repiquage des plants qui ont atteint alors de 6 à 8 cm., voire davantage. Dans une terre enrichi de compost, on plante les pousses en maintenant un écart d'un mètre entre chaque plant. Il faut, dès le départ, tuteurer chaque plant et buter la terre pour enterrer les premières feuilles. Arroser régulièrement. Au bout d'un mois, soit vers la mi juin, on procède au buttage, c'est-à-dire qu'on descend la terre autour du plant . On enlève les feuilles trop basses qui touchent le sol pour éviter toute infection. On enlève ensuite tous les bourgeons qui naissent à l'aisselle des feuilles pour obtenir une meilleure récolte. Pour éviter trop de tomates vertes à la fin de la saison, il est préférable de tailler le plant au-dessus du cinquième ou du troisième bouquet selon que le plant a une ou deux branches. La branche est fragile et, à cause du poids des tomates, il faut s'assurer de bien attacher la tige principale au tuteur sans toutefois l'étrangler. Trucs et astuces - éviter d'arroser les feuilles mais concentrer l'arrosage au pied du plant;
- attacher le plan avec un fil de cuivre pour lutter contre le mildiou;
- mettre de la cendre tout autour du plant si on voit apparaître des chenilles.
Récolte
Lorsque les tomates sont mûres, on peut les enlever en gardant toujours la queue pour en préserver toute la fraîcheur. Quelques variétés les plus courantes
 | Coeur-de-boeuf la rubiconde, à la chair pulpeuse et juteuse, texture ferme
Tomate commune (rouge ou rose) |
 | Tomate jaune plus sucrée que ses consoeurs, elle se distingue par sa couleur car sa forme est très variable |
 | Tomate-cerise Petite et parfumée |
 | tomate oblongue
ou italienne forme allongée, peau plus épaisse, plus de chair et moins de graines au goût très léger |  | La Tomate - Variétés et utilisations Drapée de rouge ou de rose, de jaune ou de vert, teintée chocolat ou violet, la tomate nous présente sa collection pour vous séduire à tous les moments de la journée. Voyons ensemble quelques variétés: | Les Maraîchères
tomates rondes classiques en trois calibres Les tomates grappes
avec 5 fruits au minimum, elles ont conquis le consommateur par leur parfum, la régularité de leur présentation et leur bonne conservation. La tige conserve sa sève et donne aux tomates leur plein arôme. La tomate cocktail en grappe de calibre 35/40 mm
saveur légèrement sucrée ; elle se déguste à l'apéritif ou farcie. Les cerises en grappe ou en vrac, de calibre 25-35 mm
Les tomates cerises, coupées en deux, peuvent aussi bien servir de décoration à un plat de résistance que constituer l'ingrédient original d'une salade de fruit. Légèrement acidulées, elles se dégustent à tout moment. - pour l'apéro avec une trempette
- creusée et farcie en amuse-gueule
- en mini-brochettes
Les Olivines
Tomates allongées 47-57 mm en plateau lité ou en grappe de 4 à 6 fruits. Les tomates Olivines supportent bien le principe de la grillade ou celui du gratin. Les italiennes
tomates allongées à chair épaisse. Recommandées pour les recettes italiennes et les plats mijotés. Tomate zebra
Avec ses fines zébrures d'or et sa pulpe douce et sucrée, elle a séduit nos chefs dans sa robe verte. La Tomate dans tous ses états  Tomates en conserve
elles se présentent entières, pelées et épépinées ou en dés; elles sont excellentes pour une cuisine express, un potage ou des plats mijotés Purée de tomate (Pâte de …)
la purée de tomate sert à épaissir une sauce en accentuant son goût tomaté  Concentré de tomate en tube
le concentré est excellent pour parfumer une mayonnaise; la combinaison s'appelle une Marie-Rose surtout si vous y ajoutez une petite cuillerée de cognac. Utilisez-la pour un cocktail de crevettes, une salade de crustacés, une fondue bourguignonne, etc. Tomates séchées au soleil
elles ont un goût incomparable et se présentent soit à l'huile, soit en empaquetage sous vide. Dans le dernier cas, il suffit de les faire tremper une vingtaine de minutes dans l'eau bouillante hors du feu pour qu'elles retrouvent tout leur moelleux. Elles peuvent être ajoutées à de nombreuses préparations telles quelles ou poêlées à l'huile. Essayez le Fettucini au saumon fumé et aux tomates séchées dont vous trouverez la recette dans la table des matières. Une introduction sympathique et inusitée aux tomates séchées.
La Tomate - Propriétés médicinales d'hier et d'aujourd'hui Antibiotique (Feuilles) Chez les Incas, en Amérique du Sud et chez certaines tribus de Papua-Nouvelle-Guinée, on utilise la feuille fraîche du plant de tomate qu'on pulvérise avec une goutte d'eau; on applique ce cataplasme sur la partie infectée que l'on enrobe avec une gaze ou une bande de tissus. Il faut changer le cataplasme 4 à 5 fois par jour. Habituellement une petite plaie mineure et infectée se guérit au bout de 24 à 72 heures. Anti-fatigue (Nature) La tomate fraîche ou le jus de tomate fraîchement extrait accélère la formation du sucre dans le sang et apporte un regain d'énergie naturel Excellente pour la santé du foie (Nature) La tomate contient des traces d'éléments antitoxiques appelés chlorine et sulfure. La chlorine permet de mieux filtrer les déchets de l'organisme et le sulfure protège le foie contre certains engorgements. La tomate est excellente pour contrecarrer les effets négatifs lorsqu'on a tendance a manger trop gras en aidant le foie à dissoudre ces graisses et à les éliminer plus facilement. Diminue l'hypertension (Nature ou jus) La tomate étant riche en potassium, des études cliniques ont démontré qu'elle agit positivement sur les reins; dans plusieurs cas, un bon fonctionnement reinal permet de diminuer l'hypertension. Saviez-vous qu'une grosse tomate de 400 g contient environ 450 milligrammes de potassium? Passez 2 tomates au robot avec une cuillerée de jus de citron frais, une pincée d'estragon, de basilic et de paprika et vos reins devraient déclencher de façon satisfaisante au cours de la journée. Ne prenez qu'un verre par jour. Vous pouvez recommencer l'opération pendant 2 ou 3 jours sans plus. Sinon consultez votre médecin ou votre pharmacien. Soulage les coups de soleil (Nature) Remède miracle: une tranche de tomate posée sur un coup de soleil pendant 15 minutes enlève l'effet de la brûlure,
évite que la peau pèle ou cloque. m-lise
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